如今市面上有许多不同设计的滤杯,每种设计都能突出咖啡的特定风味特征。一般来说,滤杯可以分为三类:梯形、扁平底和锥形。这些设计在冲泡过程中对水流速度的影响显著。
1. 锥形滤杯
锥形滤杯近年来成为最受欢迎的手冲咖啡器具之一。其主要特点是底部的大孔、显著的导流筋以及较快的水流速度。市场上的锥形滤杯大多设计成60度角,其中最典型的例子是Hario V60。
相比早期的梯形和扁平底滤杯,锥形滤杯能冲煮出更加平衡且层次丰富的咖啡。这得益于其较深的滤纸层和均匀的萃取过程。由于锥形滤杯的水流速度较快,萃取的早期阶段会更加集中,因此咖啡中的水果风味和酸度更加突出。
然而,过快的水流也可能导致萃取不足,进而使咖啡的口感变得稀薄、单调且酸味过重。因此,掌控好注水速度和手法非常关键,以避免风味失衡。
美国精品咖啡协会(SCA)对滴滤咖啡进行的研究表明,使用浅度烘焙的咖啡时,锥形滤杯更容易萃取出果味和甜味,如柑橘、浆果以及甜美的花香。
2. 扇形滤杯/梯形滤杯
扇形/梯形滤杯让人联想到传统的日本咖啡店,咖啡师在温暖舒适的氛围中冲煮咖啡的场景。梯形滤杯的鼻祖是拥有悠久历史的德国品牌Melitta。近年来,常见的梯形滤杯品牌包括Melitta、Kalita、Clever和Cafec。
对于浅度烘焙的咖啡豆,梯形滤杯可以萃取出更多坚果、甜味和花香。而对于深度烘焙的咖啡豆,能带来浓郁的巧克力、可可风味和木质香气。
与锥形滤杯相比,使用梯形滤杯冲煮的时间通常更长,咖啡的香气更加醇厚和丰富。通过采用“满杯注水”的冲泡技巧,你可以轻松释放咖啡独特的香气和风味。
3. 平底滤杯/蛋糕滤杯
这种滤杯使用带有20个波纹的滤纸,因此也被称为波浪滤杯或“蛋糕滤杯”。它的设计采用浸泡式萃取方法,让水流速度减慢,从而延长萃取时间。相比锥形和梯形滤杯,平底滤杯冲泡出的咖啡风味更为丰富复杂,咖啡的醇厚度和甜感在萃取的中后期尤为突出。不过,这种滤杯容易出现过度萃取,尤其对于新手来说可能会带来不愉快的味道。
4. 其他形状
市面上还有许多其他类型的滤杯可供选择,比如六边形滤杯、较浅或较深的滤杯、无需滤纸的环保滤杯,以及可以调节水流速度的滤杯。每种滤杯都有其独特的设计和功能,可以为咖啡带来不同的风味和体验。你可以根据自己的喜好,不断探索和尝试这些滤杯,找到最适合自己口味的冲泡方式!
如何选择滤杯?
如果你喜欢冲泡中度到深度烘焙的咖啡,建议选择梯形或平底滤杯。这两种滤杯设计能增强咖啡的醇厚口感和甜度,同时还能避免过度萃取所导致的苦味。特别是在冲泡深度烘焙时,温和注水的方式更能带出咖啡的柔和风味,正如日式传统的深度烘焙冲泡方式。
通过不同的滤杯设计,你可以调节咖啡的酸度、甜度和整体风味表现,进而找到最适合自己口味的冲泡方式。